一番の違いは「原料」など内容成分の違いです。
市販で売られている商品は価格を安くする為に
洗浄力の強い界面活性剤をベースに作っている為
髪や頭皮に対して刺激が強く肌荒れやカラーの色持ちを悪くする事がります。
また商品によっては強力なシリコーン（髪を強制的にツルツルにする成分）
が入っておりパーマのかかりやカラーの染まりを邪魔をする商品もあります。
サロン専売品は人体から生成される成分にちかいアミノ酸がベースの物や
ハーブエキス配合で髪や頭皮をいたわりながら守っています。
当然、シリコンフリーの商品です。